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雄蜂蛹生产及加工初探(4)

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3.6 微生物指标

未检出致病菌。

4 讨论

（1）雄蜂蛹是含有高蛋白质、低脂肪、多种维生素、微量元素及含有十多种对人体有益酶的理想营养食物。雄蜂蛹作为高级食品来源，具有的特殊医疗保健作用，正日益受到国内外广泛重视，近几年雄蜂蛹在国际和国内市场上深受欢迎。雄蜂蛹生产与加工技术在养蜂生产的应用和开发对促进人们的营养保健，引导人们饮食消费和食品结构调整及合理应用有着积极的意义。

（2）从试验结果可见，如每群蜜蜂每年生产雄蜂蛹18次，根据推算17.24kg÷15筐箱×18次≈20.7kg，可见每群蜜蜂一年约生产雄蜂蛹20.7kg，每千克雄蜂蛹按100元计，可收入2070元左右，由此雄蜂蛹的生产可给蜂农增加收入，提高蜂农生活水平，从而达到同步小康。

表1 十五箱蜂生产雄蜂蛹的情况（每箱2个雄蜂蛹框）单位：g?

表2 一张雄蜂脾生产12次的记录情况单位：g编号蛹产量 1#2#3#4#5#6#7#8#9#10#11#12#合计第一脾 633 613 562 523 632 619 615 645 570 594 636 461 7103

（3）通过对油炸蜂蛹感官指标、理化指标、重金属含量、致病性细菌指标的检测，结果表明，感官指标、理化指标、重金属含量、微生物指标均达到国家要求的标准，同时，油炸蜂蛹营养价值高，安全可靠，而且工艺简单，便于操作和携带，适口性好，香脆可口，老少皆宜，不但适合于批量生产，同时也适合酒店、家庭即时烹调食用，是居家旅游的理想食品。

文章来源：《分析试验室》网址: http://www.fxsys.cn/qikandaodu/2020/0917/394.html