雄蜂蛹生产及加工初探(2)

砷：GB/T ；铅:（石墨炉法）；铜：GB/T ；汞：；锡：（砷、铅、铜、汞、锡均由贵州省出入镜检验检疫局检验综合技术中心进行测定）。

2.4.6 微生物指标的检测

主要对致病菌进行检测 （由贵州省畜禽疾病研究室测定）。

3 结果

3.1 15箱蜂一个周期生产蜂蛹的情况

本次试验，我们采用15箱蜂进行雄峰蛹的生产，生产周期为18d，共收获17.24kg鲜雄蜂蛹 （表1）。

3.2 每一框雄蜂脾的生产情况

对一筐雄蜂蛹脾的12次生产情况进行试验，结果发现，生产12次共产鲜雄蜂蛹7103g，具体情况记录如下 （表2）。

3.3 感官指标

（1）色泽：蜂蛹呈黄棕色。

（2）滋味及气味：具有鲜蜜蜂雄蜂蛹应有的滋味及气味、无异昧。

（3）组织状态：形状完整，软硬及油炸适度；没有杂质存在。

3.4 理化指标

氯化钠含量0.38% （标准指标：1～1.5%）；蛋白质为76.27%；水分含量为12.75%。

3.5 重金属含量 (单位为mg/kg)：

（1）锡未检出，检出低限为＜0.1mg/kg（标准：锡≤200mg/kg）。

（2）铅未检出，检出低限为＜0.005mg/kg（标准：铅≤1.0mg/kg）。

（3）铜＜6.9mg/kg，检出低限为＜1.0mg/kg（标准：铜≤5.0mg）。

（4）砷未检出，检出低限为＜0.01mg/kg（标准：砷≤1.0mg）。

（5）汞未检出，检出低限为＜0.1mg/kg（标准：汞≤0.5mg）。

3.6 微生物指标

未检出致病菌。

4 讨论

（1）雄蜂蛹是含有高蛋白质、低脂肪、多种维生素、微量元素及含有十多种对人体有益酶的理想营养食物。雄蜂蛹作为高级食品来源，具有的特殊医疗保健作用，正日益受到国内外广泛重视，近几年雄蜂蛹在国际和国内市场上深受欢迎。雄蜂蛹生产与加工技术在养蜂生产的应用和开发对促进人们的营养保健，引导人们饮食消费和食品结构调整及合理应用有着积极的意义。

（2）从试验结果可见，如每群蜜蜂每年生产雄蜂蛹18次，根据推算17.24kg÷15筐箱×18次≈20.7kg，可见每群蜜蜂一年约生产雄蜂蛹20.7kg，每千克雄蜂蛹按100元计，可收入2070元左右，由此雄蜂蛹的生产可给蜂农增加收入，提高蜂农生活水平，从而达到同步小康。

表1 十五箱蜂生产雄蜂蛹的情况 （每箱2个雄蜂蛹框） 单位：g?

表2 一张雄蜂脾生产12次的记录情况 单位：g编号蛹产量 1# 2# 3# 4# 5# 6# 7# 8# 9# 10# 11# 12# 合计第一脾 633 613 562 523 632 619 615 645 570 594 636 461 7103

（3）通过对油炸蜂蛹感官指标、理化指标、重金属含量、致病性细菌指标的检测，结果表明，感官指标、理化指标、重金属含量、微生物指标均达到国家要求的标准，同时，油炸蜂蛹营养价值高，安全可靠，而且工艺简单，便于操作和携带，适口性好，香脆可口，老少皆宜，不但适合于批量生产，同时也适合酒店、家庭即时烹调食用，是居家旅游的理想食品。

雄蜂蛹是含有高蛋白质、低脂肪、多种维生素、微量元素及含有十多种对人体有益酶的理想营养食物。雄蜂蛹生产与加工技术在养蜂生产的应用和开发有助于促进人们的营养保健，引导人们饮食消费和食品结构调整及合理应用有着积极的意义。因此，我们对雄蜂蛹的生产及加工进行探索，取得较好的效果，现将试验情况汇报如下。

1 材料

1.1 蜂场

贵州省畜牧兽医研究所试验蜂场试验蜂，共15框箱蜂，分别编号为： 1#，2#，3#，4#，5，6#，7#，8#，9#，10#，11#，12#，13#，14#，15#。

1.2 雄蜂蛹生产用具

雄蜂脾、冷柜、酒精、泡沫箱、封箱胶带、标识卡。

1.3 雄蜂蛹加工所需材料

鲜雄峰蛹、酱油、糖、蒜、姜、花生油、精制食盐、味精。

2 方法

2.1 生产雄蜂蛹的方法

（1）将繁殖出的强壮、无病虫害的15箱生产蜂在蜜源充裕，且巢内蜜粉充足时，进行生产，从产卵之日算起，18～19d为一个生产周期。

（2）加入雄蜂脾生产：当蜂群发展强壮时加入已造好的雄蜂脾，一般情况下，每箱蜂加入两张雄蜂脾供蜂王产卵。18～19d收割，循环生产。

（3）本次试验蜂群蜂王为当年春季培育的优质年轻蜂王，产卵能力强，使蜂群处于积极繁殖的兴奋状态，而且群内有大批采集蜂，并拥有担任泌浆和哺育任务力量雄厚的内勤蜂，每箱蜂有11个框，其中含2个雄蜂蛹框，同时要增强保温护脾能力。

文章来源：《分析试验室》 网址: http://www.fxsys.cn/qikandaodu/2020/0917/394.html